素材へのこだわり

 

小豆

和菓子の命ともいえるあんこは、北海道産小豆、
丹波大納言小豆、北海道産白手亡等を使用。
天候などで毎年変わる小豆の質を見極め、その時々で一番良いものを使って餡を炊き上げています。

 お水
次世代の活水器「ディレカ」と奇跡の水と称される「素粒水」を使用。お水も味を左右する大事な原材料のひとつ。中嶋庵の美味しさの秘密がここにも隠されています

 
お米

もち米のトップブランド「滋賀羽二重餅」を使用。
のび、コシ、粘り、キメどれをとっても最高級です。
お団子に使用するのは、滋賀県産米粉「日本晴」。甘みがありながらもあっさりとしており、サラリとした粘り気の少なさが特徴です。		 小麦粉

北海道産「無農薬小麦粉」を使用。
輸入小麦粉にはポストハーベスト（残留農薬）が多く問題となっており、当店では「安心して食べられる」を優先順位１番に置いています。
砂糖

きび砂糖を主に使用。
サトウキビに含まれるミネラルをなるべく残し、
素材の色を引き出すように作りあげたものを使用しています。
波照間黒糖、安土の蜂蜜も使用しております。		 卵

滋賀県産の安全で新鮮な卵を使用。安田養鶏場から仕入れています。どら焼きやブッセ、スイートぽてと、栗まんじゅうなどの焼き菓子には欠かせません。
オーガニックチョコレート

奈良県天理市にある『Cafe Fuku』さんが製造。
最高品質のオーガニックカカオ豆を、焙煎の工程から作られており、主に生チョコ大福に使用しています。		 オーガニック珈琲豆

JAS認定のオーガニック生豆を仕入れており、自社で焙煎・販売しております。