1.小豆
和菓子の命ともいえるあんこは、北海道産小豆、丹波大納言小豆、北海道産白手亡等を使用。
天候などで毎年変わる小豆の質を見極め、その時々で一番良いものを使って餡を炊き上げています。
２．糯米・米粉
もち米のトップブランド「滋賀羽二重餅」を使用。
のび、コシ、粘り、きめ、どれをとっても最高級です。
お団子に使用するのは、滋賀県産米粉「日本晴」。甘みがありながらもあっさりとしており、サラリとした粘り気の少なさが特徴です。
3.お水
次世代の活水器「ディレカ」と奇跡の水と称される「素粒水」を使用。
お水も味を左右する大事な原材料のひとつ。中嶋庵の美味しさの秘密がここにも隠されています。
4．お砂糖
サトウキビに含まれるカリウムなどの微量成分を大切に生かして、精製の度合いが少ない糖を結晶させて、色合いも出来るだけ素材の色を引き出すように作りあげた、きび糖を使用。
5, 卵
滋賀県産の安全で新鮮な卵を使用。小杉養鶏場と安田養鶏場から仕入れています。どら焼きやブッセ、スイートぽてと、栗まんじゅうなどの焼き菓子には欠かせません。
6, 小麦粉
和菓子職人が素材、製法に妥協を許さず作った和菓子たち。
日本の伝統である和菓子の技術、師匠から自分に、そして次の世代の職人に
大切に受け継がれる手作りの技。どこか懐かしい、そして新しい。
和菓子職人の心が一つ一つの和菓子に込められていますので、ぜひご賞味して下さい。
